چه غذا هايي بايد در زمستان بخوريم ؟
صبحهاي جمعه است و هليم داغ! اين روزها در هر ماهي از سال ميتوانيد هليم تهيه كنيد، اما در گذشته اين خوراك محبوب، بيشتر مواقع در فصول سرد طبخ ميشد و كمتر ممكن بود كه در تابستان يك هليم جا افتاده پيدا كنيد.
البته بر سر نوشتن هليم نيز اختلاف نظر وجود دارد و بر روي تابلوي بسياري از مغازهها به صورت حليم نوشته شده، اما به با توجه و لغت نامه دهخدا شكل درست آن همين هليم است.
به معني خوراكي است كه از بلغور و گوشت پزند و در ضمن پختن پيوسته به هم زنند تا لعاب گيرد و سپس بر آن روغن و گونه اي از ادويه معطر (بيشتر دارچين) ريزند.
اين غذا را با گوشت مرغ، بوقلمون يا حتي گوسفند طبخ ميكنند، گندم، نخود و كره از ديگر مواد تشكيلدهندهي آن است و البته مهمترين بخش پخت اين غذا، صبر و حوصلهي آشپز براي هم زدن طولاني و يك دست آن است.
بر سر مواد افزودني پاياني هم اختلاف نظرهاي زيادي وجود دارد، برخي آن را با شكر و دارچين ميخورند و برخي ديگر با نمك.
2-فرنيفرني يك خوراك خوشمزه و آسان است كه ميتوان آن را براي صبحانه يا عصرانه ميل كرد؛ فرني را از آرد برنج، آب، شير و گلاب درست كرده و به صورت داغ در كاسهها ميكشند و سپس شيرهي انگور يا عسل به آن اضافه ميكنند، اين تركيب ميتواند بهترين تقويتكننده براي روزهاي سرد يا سرماخوردگي باشد.
3-آش انارآش از گذشته تاكنون از مهمترين غذاهاي آشپزي ايراني بوده و هست و مثل خورشهاي ايراني تنوعي بيپايان دارد. آش را شله يا «با» نيز ميگويند، همانطور كه «در تركيب نام برخي از آنها مثل شله قلمكار يا شوربا هنوز ديده ميشود.»
مقوي بودن اين غذا و نيز حس گرمابخش آن را محبوب روزهاي سرد كرده است. برنج، لپه، نخود، لوبيا، سبزيهاي معطر، سير داغ و ... از جمله اجزاي هميشگي آشها هستند، به اينها ميتوان مواد مختلفي را افزود، يكي از اين افزودنيها كه در زمستان بيشتر رايج است، رب يا آب انار است كه تركيب فوق را بدل به آش انار ميكند؛
شما هم ميتوانيد آن را به ميل خود ترش يا ملس طبخ كنيد. اگر مسافر يزد، مهريز يا اراك هستيد، حتما اين آش محلي را مزه كنيد.
4-خورش فسنجانخورش فسنجان هم مثل اقليم ايران تنوعي جالب توجه دارد، به نوعي هر خطهاي سبك و سياق خاص خود را براي طبخ آن دارد، اما يك اشتراك وجود دارد و آن اين است كه اين غذا، انتخابي مناسب براي روزهاي زمستاني است، دليلش هم استفاده از گردو است، يك دانهي روغني كه به شما انرژي ميبخشد.
بهطور معمول اين غذا با مرغ يا كوفته ريزه، مغز گردو و رب انار طبخ ميشود، برخي كه دوست دارند غذا را شيرينتر كنند، به آن شكر ميافزايند. در گيلان براي طبخ فسنجان به جاي مرغ يا گوشت از فيلهي ماهي سفيد استفاده ميشود، البته اهالي رشت يك دستور طبخ ديگر نيز دارند و آن استفاده از خودكا يا مرغابي است؛ اگر به گشت و گذار در گيلان مشغول هستيد، پيشنهاد ميكنيم هر دو نوع اين خوراكها را امتحان كنيد.
گفتني است كه گونههاي متنوعي ديگر هم از اين غذا موجود است، مثل فسنجان كدو حلوايي، فسنجان پسته، بادام، فندق، ماست و به.
5-عدس پلو خراسانيعدس پلو تركيب سادهاي دارد، اما برخي براي تزيين به آن كشمش و خرما نيز اضافه ميكنند كه با اضافه شدن آنها طبع اين غذا گرم ميشود؛
اما عدس پلوي خراسانيها زيرهي سياه نيز دارد و به اين ترتيب اين غذا منبعي سرشار از انرژي ميشود، براي روزهاي زمستاني.
6-سوپ كدوتنبلويتامين A نقش زيادي در تقويت بينايي شما دارد. گنز ميگويد: «اگر علائم كمبود ويتامين A داريد كمي كدو تنبل براي شما خيلي خوب است». طبق گفتهي مؤسسهي ملي سلامت، اكثر زنان بالغ بايد روزي ۷۰۰ ميكروگرم ويتامين A دريافت كنند. گنز ميگويد: «هر كاسه سوپ حاوي يكسوم تا نصف پيمانه پورهي كدوتنبل است». بنابراين غذاهاي حاوي كدوتنبل بيشتر از ميزان موردنياز روزانه ويتامين A در خود دارند. اگر بهدنبال كاهش وزن هستيد، از خامه در سوپ خود استفاده نكنيد.
خواص كدو تنبل تنها مربوط به ويتامين A نيست. گنز ميگويد: «كدوتنبل همچنين حاوي مقدار زيادي بتاكاروتن است كه خواص آنتياكسيدان دارد». رنگدانههايي وجود دارند كه معمولا در ميوههاي رنگروشن پيدا ميشوند، اين رنگدانهها خواص ضدسرطاني زيادي دارند. تحقيقي در همين زمينه در مجلهي تحقيقات سرطان منتشر شده است. در اين تحقيق سلولهاي سرطان سينه با كاروتنوئيدهايي مانند بتاكاروتن و ليكوپن درمان شدند. نتيجه اين شد كه اين مواد ميتوانند رشد سلولهاي سرطاني را متوقف كنند.
7-جو دوسرآغاز فصل سرد بهترين زماني است كه به سراغ جو دوسر برويد. جو دوسر يكي از بهترين غذاهاي مناسب فصل سرد و يكي از غلات كامل است.
بنابراين با يك كاسه از اين غذا هم گرسنگيتان برطرف ميشود، هم فيبر زيادي به بدن خود وارد ميكنيد. علاوه بر اين جو دوسر يكي از منابع خوب پروتئين گياهي هم هست.
خواص جو دوسر تنها به اين موارد محدود نميشود. جو دوسر حاوي نوعي نشاسته مقوي بهنام بتاگلوكان است. تحقيقاتي در اين مورد در مجلهي بررسي مواد غذايي (Nutrition Review) منتشر شده است.
براساس اين تحقيقات روزي فقط ۳ گرم بتاگلوكان موجود در جو دوسر ميتواند موجب كاهش كلسترول بد بهاندازهي ۵ تا ۱۰ درصد شود. اين كاهش درمورد كلسترول بالا و پايين يكي است.
اگر مواد مناسبي را به اين غذا اضافه كنيد، ميتوانيد آن را مغذيتر كنيد. كري گنز (Keri Gans) متخصص تغذيه در شهر نيويورك و نويسندهي كتاب «كوچكترين تغيير در رژيم» ميگويد: «من هميشه روغن بادام و دانهي چيا يا تخم شربتي را بهعنوان چربي سالم به جو دوسر اضافه ميكنم».
8- شكلات داغيكي از بهترين راههاي گرم شدن اين است كه روي مبل لم بدهيد و يك ليوان شكلات داغ بنوشيد. ميتوانيد از پودرهاي آمادهي شكلات داغ استفاده كنيد.
ويراستار مجلهي سلامتي دكتر سينتيا ساس (Cynthia Sass) ميگويد: «وقتي شكلات داغ درست ميكنم دوست دارم دو تكه شكلات تلخ را ذوب كنم. بعد آن را در شير معمولي يا شير بادام مخلوط كنم».
اضافه كردن شكلات تلخ به رژيم غذايي براي سلامتي شما هم خيلي مفيد است.
خواص شكلات تلخ بسيار زيادند. شكلات تلخ حاوي فلاونوئيدها است. فلاونوئيدها نوعي آنتياكسيدان هستند كه آسيب ناشي از راديكالهاي آزاد را كاهش ميدهند.
راديكالهاي آزاد خيلي اوقات به سرطان و بيماريهاي قلبيعروقي منجر ميشوند.
تحقيقي در اين مورد در مجلهي تحقيقات ايمنيشناسي منتشر شده است. طبق اين تحقيق وقتي افراد نوشيدنيهاي شكلاتي سرشاراز فلاونوئيد مينوشند، گلبولهاي قرمز خون آنها كمتر در برابر راديكالهاي آزاد آسيبپذير است.
برچسب: ،