خواص بادام
بادام سرشار از مواد مغذي است كه براي تكامل و سلامت مغز انسان اهميت دارد.
مصرف بادام با افزايش سطح هوش ارتباط زيادي دارد و به همين خاطر از زمان‌هاي دور به عنوان يك غذاي اصلي براي كودكان در‌حال‌رشد استفاده مي‌شده است.
اين خشك‌بار از ريبوفلاوين و ال‌كارنيتين تشكيل شده است كه ازجمله مواد مغذي براي مغز هستند. بادام فعاليت‌هاي مغزي را افزايش مي‌دهد، در ايجاد مسيرهاي عصبي جديد نقش دارد و احتمال ابتلا به بيماري آلزايمر را كاهش مي‌دهد. مطالعات نشان مي‌دهد كه استفاده از بادام در رژيم غذايي، مثل روغن بادام، براي سلامت عمومي و عملكرد بهتر دستگاه عصبي مفيد است.
بعضي از مادران هر روز بادام آب‌كرده به كودكان خود مي‌دهند. مصرف دو تا سه دانه بادام در روز كافي است. در صورت واكنش حساسيتي مي‌توانيد لايه‌ي خارجي آن را جدا كنيد، چون مواد مغذي ندارد.
2- تنظيم سطح كلسترولمصرف مداوم بادام به افزايش سطح كلسترول خوب خون (HDL) كمك مي‌كند و در كاهش كلسترول بد خون (LDL) مؤثر است.
3-بهبود سلامت استخوانبادام منبع بي‌نظيري از ويتامين‌ها، مواد معدني و مقدار زيادي فسفر است. فسفر تأثير چشمگيري روي قدرت و دوام استخوان و دندان دارد و از بيماري‌هاي وابسته به سن مانند پوكي استخوان جلوگيري مي‌كند.
5- تقويت دستگاه ايمنيبدن انسان تركيبات زيادي داردكه باعث حفظ سلامت كلي بدن و قليايي‌بودن محيط آن مي‌شود. بادام منبع غني از مواد قليايي است كه براي افزايش قدرت سيستم ايمني بدن بسيار مناسب است كه توانايي ازبين‌بردن بيماري‌ها را بيشتر مي‌كند.
علاوه‌بر اينكه ميزان مواد قليايي بادام بسيار بالاست، مقدار زيادي ويتامين E هم دارد كه آنتي‌اكسيداني خيلي قوي است. اين آجيل همچنين راديكال‌هاي آزاد خطرناك را از بين مي‌برد.
راديكال‌هاي آزاد، بيماري‌هاي مزمن را در بدن تشديد مي‌كند و مي‌تواند براي بدن خطرناك باشد.
آنتي‌اكسيدان‌هايي مثل ويتامين E كه در بادام يافت مي‌شود، در درمان بيماري‌هاي زيادي مثل سرطان و بيماري‌هاي قلبي تأثير دارد. تحقيقات نشان مي‌دهد افرادي كه ويتامين E كافي دريافت مي‌كنند، به‌ميزان ۳۰ تا ۴۰ درصد كمتر از بقيه در معرض بيماري‌هاي قلبي قرار مي‌گيرند.
6- مراقبت از پوستخواص بادام براي مراقبت از پوست به‌خوبي شناخته شده است. معمولا براي ماساژ نوزادان از روغن بادام استفاده مي‌شود. شير بادام به‌خاطر تأثيرات مثبتي كه روي پوست دارد، معمولا در بعضي از سوپ‌ها مصرف مي‌شود.
7- كاهش التهابخيلي از مردم تصور مي‌كنند كه «چربي» كاملا مضر است، اما درواقع اين‌طور نيست. برخي از اسيدهاي چرب ضروري هستند و مصرف آنها براي سلامت كلي بدن لازم است.
بدن نمي‌تواند اين اسيدهاي چرب را بسازد و لازم است كه از طريق منابع غذايي آنها را تأمين كنيم. بادام دو نوع اسيد چرب بسيار مهم يعني لينولئيك و لينولنيك اسيد دارد.
اين اسيدهاي چرب به كاهش التهابات موجود در بدن كه افراد زيادي از آن رنج مي‌برند، كمك مي‌كند. اسيد چرب همچنين به كاهش سطح كلسترول بد خون (LDL) كمك مي‌كند و در سلامت پوست و مو نقش دارد. تمام اين موارد نشان مي‌دهد كه اين آجيل چقدر براي بدن مفيد است.
8- افزايش توليد انرژيوجود منيزيم، مس و ريبوفلاوين موجود در بادام به توليد انرژي و افزايش سرعت سوخت و ساز بدن كمك مي‌كند. اگر در روز تحرك لازم را داريد، چند عدد از اين خشك‌بار مي‌تواند نياز بدن شما را تأمين كند؛ بدون اينكه نگران چربي و كالري آن باشيد.
9-جلوگيري از سرطانيكي از خواص بادام جلوگيري از سرطان است. بادام باعث عبور راحت غذا از لوله‌ي گوارش و درنتيجه پيشگيري از سرطان روده بزرگ (كولون) مي‌شود.
10- جلوگيري از ديابتجلوگيري از ديابت، يكي ديگر از خواص بادام براي سلامتي بدن است. بادام افزايش ناگهاني سطح گلوكز و انسولين بعد از مصرف وعده‌هاي غذايي را كاهش مي‌دهد.
ممكن است قند خون افراد مبتلا به ديابت با صرف هر وعده‌ي غذايي به ميزان زياد تغيير كند. اين تغييرات براي بدن خطرناك است. مصرف بادام مي‌تواند در جلوگيري از تغييرات خطرناك قند خون مؤثر باشد. بادام در تنظيم روند جذب گلوكز نقش دارد و فرايند جذب را راحت‌تر مي‌كند.
طرز استفاده از روغن بادام
براي بدست آوردن روغن بادام، مغز بادام را پس از تميز كردن و خشك كردن خرد مي كنند و بصورت خمير در مي آورند و سپس آنرا تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج مي كنند.
اين روغن را فشار اول مي نامند. تفاله بادام را كه از فشار اول باقيمانده تحت اثر حرارت و مواد شيميايي قرار داده و روغن فشار دوم را بدست مي آورند.
بدليل اينكه روغن بادام گران است معمولا تقلب كرده و آنرا با روغن هاي ديگر مانند روغن مغز هسته زردآلو و هلو مخلوط كرده و بنام روغن بادام مي فروشند.
همانطور كه گفته شد اگر روغن بادام تلخ يا مغز زردآلو و يا هلو تحت اثر آب قرار گيرند اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك توليد مي شود كه سمي است بنابراين براي گرفتن روغن از اين هسته ها نبايد از آب استفاده كرد.
شير بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهيه مي كنند. براي تهيه آن 50 گرم مغز بادام را كاملا آسياب كرده كه بصورت پودر در آيد. سپس مقدر 50 گرم شكر يا قند به آن اضافه كرده و با يك ليتر آب مخلوط مي كنند مايعي مانند شي بدست مي آيد.
نوع ديگر شير بادام براي كودكان شير خوار و اطفال بسيار مفيد است و مي تواند جانشين شير مدر و يا مكمل آن باشد بدين ترتيب بدست مي آيد كه مقدار 50 گرم بادام را به مدت چند دقيقه در آب گرم قرار مي دهند تا پوست آن كنده شود سپس آنرا آسياب كرده و بصورت پودر در مي آيند و مقدر كمي آب را بان اضافه مي كنند و بهم مي زنند تا به شكل خمير در آيد سپس خمير حاصل را با يك ليتر آب مخلوط و بهم مي زنند و سپس مقدر 50 گرم عسل به آن اضافه مي كنند تا كاملا حل شود. اين مايع را از پارچه ململ مي گذرانند تا مايعي مانند شير از آن باقي بماند.
البته اگر اشخاص بالغ بخواهند از شير بادام استفاده كنند احتياجي به صاف كردن آن نخواهد بود.
طريقه ديگري كه آسان تر است بدين صورت مي باشد كه مقدار 50 گرم بادام پوست كنده يك ليتر آب و 50 گرم عسل يا شكر را در داخل مخلوط كن برقي بريزيد و تا مايعي مانند شير بدست آيد.
بادام از نظر اينكه داراي مواد مغذي بسياري است بنابراين غذاي بسيار خوبي است ولي چون سنگين و ثقيل الهضم مي باشد نبايد در خوردن آن افراط كرد و مقدر آن نبايد در روز بيش از ده دانه باشد. بادام همچنين براي معده هاي ضعيف و سرد خوب نيست و اشخاصي كه معده ضعيف دارند بهتر است بادام را با شكر بخورد.
برچسب: ،